硝酸鹽含量較多的蔬菜：
萵苣類、生菜類
postelein（這是什麼蔬菜啊？爸爸YY長這麼大也不知道）
紅色甜菜rode biet
kervel（英文是chervil）
櫻桃蘿蔔 radijs
大蔥 prei
西洋芹菜bleekselder
andijvie（秋冬出產的溫帶蔬菜）
菠菜
spitskool（尖狀的高麗菜）
大頭菜koolrabi
tuinkers（長相有如小豆苗、專門拿來做生菜沙拉調味用）
大茴香venkel
大白菜
硝酸鹽不會妨礙健康，但是硝酸鹽nitrate含量多的蔬菜，經過重複加熱之後，轉變為nitrite亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然對人體有害，但成人會自然隨著尿液排出。但對於寶寶來說，造成血液缺氧、呼吸障礙。因此，若是選擇以上蔬菜製作副食品，不要重複加熱，一次就要吃完，沒有吃完，也不要再給寶寶下次食用。烹煮硝酸鹽含量較多的蔬菜，產生的菜汁也不適合放入副食品，稀釋蔬菜泥。
以上「Aan Tafel 上桌了」的建議，這本書是由比利時Kind en Gezin（兒童和家庭）出版，負責協助兒童成長和家庭養育的政府機構。
後記：
我在看另一本「Wat eten wij vandaag 今天我們吃什麼」的時候，才更瞭解為何硝酸鹽含量多的蔬菜多半是在秋冬出產。因為秋冬日照較短、日照亮較少，蔬菜裡的硝酸鹽無法得到足夠的日照轉為蛋白質。
2007/11/26 補充：
為了回答凝凝媽提出來的問題，我再次翻閱Kind en Gezin出版的育兒好書「ABC van baby tot kleuter」，閱讀到更多關於使用硝酸鹽含量多蔬菜製作寶寶食物的有用提醒：
萵苣類、生菜類
postelein（這是什麼蔬菜啊？爸爸YY長這麼大也不知道）
紅色甜菜rode biet
kervel（英文是chervil）
櫻桃蘿蔔 radijs
大蔥 prei
西洋芹菜bleekselder
andijvie（秋冬出產的溫帶蔬菜）
菠菜
spitskool（尖狀的高麗菜）
大頭菜koolrabi
tuinkers（長相有如小豆苗、專門拿來做生菜沙拉調味用）
大茴香venkel
大白菜
硝酸鹽不會妨礙健康，但是硝酸鹽nitrate含量多的蔬菜，經過重複加熱之後，轉變為nitrite亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然對人體有害，但成人會自然隨著尿液排出。但對於寶寶來說，造成血液缺氧、呼吸障礙。因此，若是選擇以上蔬菜製作副食品，不要重複加熱，一次就要吃完，沒有吃完，也不要再給寶寶下次食用。烹煮硝酸鹽含量較多的蔬菜，產生的菜汁也不適合放入副食品，稀釋蔬菜泥。
以上「Aan Tafel 上桌了」的建議，這本書是由比利時Kind en Gezin（兒童和家庭）出版，負責協助兒童成長和家庭養育的政府機構。
後記：
我在看另一本「Wat eten wij vandaag 今天我們吃什麼」的時候，才更瞭解為何硝酸鹽含量多的蔬菜多半是在秋冬出產。因為秋冬日照較短、日照亮較少，蔬菜裡的硝酸鹽無法得到足夠的日照轉為蛋白質。
2007/11/26 補充：
為了回答凝凝媽提出來的問題，我再次翻閱Kind en Gezin出版的育兒好書「ABC van baby tot kleuter」，閱讀到更多關於使用硝酸鹽含量多蔬菜製作寶寶食物的有用提醒：
- 請勿蒸硝酸鹽含量多蔬菜
- 烹煮硝酸鹽蔬菜的時候，最好用大量清水煮熟。煮熟之後，倒掉烹煮蔬菜的熱水（菜汁），因為硝酸鹽在水煮過程中跑到菜汁裡了。
- 硝酸鹽含量多蔬菜最好不要和魚肉共同食用，因為硝酸鹽加熱之後變成亞硝酸鹽，和魚肉的aminozuren氨基酸結合，轉化成nitrosamine亞硝胺。nitrosamine亞硝胺是一種致癌物質，不過，這些轉化的過程還有很多討論，尚無定論。
- 寶寶最多每週食用兩次硝酸鹽含量多蔬菜。
- 一歲以下寶寶，適量食用芹菜。
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